Fritto Misto alla Piemontese

"A panssa pien-a as rasona mej" (ovvero: a pancia piena si ragiona meglio)

Ogni regione ha i suoi piatti caratteristici. Dalle mie parti ci sono gli agnolotti, il bollito, la trippa e la bagna cauda (lo so, lo so…); per i dolci abbiamo la panna cotta (che è il mio dolce preferito) e poi la pregiata cioccolateria piemontese, che si ritrova nel bunet, nel bicerin e nel gianduiotto. Del resto in Piemonte sono nate la Ferrero e la Novi (ed è mica dir niente!). 

Non ho citato il fritto misto (fricassà mëscià), perché non è tanto un piatto, quanto un intero menù (un piatto unico). Ha origini antichissime, legate alla tradizione popolare, e di norma è riservato ai giorni di festa. Nell’accezione più moderna sostanzialmente si tratta di una serie di diversi alimenti che vengono impanati nell’uovo e pangrattato e poi fritti. La ricetta tradizionale vorrebbe che fosse costituito dai soli avanzi della macellazione del vitello (lo scopo originale era proprio quello di recuperarne le frattaglie) e da qualche pezzo di dolce e frutta, ma negli anni la composizione è stata notevolmente aumentata.

Consta di tre momenti principali, che possono essere serviti in sequenza, ma non è neanche male assaporarli alternandoli l'uno all'altro.

Piatto di carni

-         Fettina di pollo

-         Fettina di maiale

-         Salsiccia (più raramente)

-         Fettina di vitello (a cui seguono le frattaglie)

-         Midollo

-         Fegato (che io evito)

-         Cervello (idem come sopra)

-         Animelle (idem come sopra)

A proposito della mia riluttanza al consumare frattaglie (la trippa comunque la mangio): un po’ di anni fa un mio zio (che è calabrese) durante un pranzo, sapendo che non mangio le interiora, si divertì a cercare di “schifarmi” raccontandomi quelle che mangiava lui; allora mia madre (cioè sua sorella) lo colpì a tradimento dicendogli che quando cucina il galletto io mangio anche la cresta (cosa tipica qui in Piemonte, non fa né caldo né freddo a nessuno), riuscendo così nell'intento di schifare lui.

Piatto di carni bis

Questo non è presente in tutti i menù, anche perché si tratta di alimenti non appartenenti alla tradizione.

-         Cosce di rane (che evito assolutamente, e per fortuna non ho mai visto)

-         Lumache (peggio ancora)

-         Pesci d'acqua dolce (più raro che vengano serviti)

Piatto di verdure

In genere previa sbollentatura, perché altrimenti con la sola frittura non renderebbero.

-         Finocchio a fette

-         Cavolfiore

-         Fondi di carciofo

-         Melanzana a fette

-         Peperone a fette (più raro, perché nel fritto misto non rende bene)

Piatto di frutta e dolci

-         Fettina di mela

-         Fettina di pesca (più raramente)

-         Semolino dolce (a volte è al cioccolato)

-         Amaretto croccante (e che bontà diviene…)

-         Pavesini con nutella (che sfortunatamente non ho mai provato…)

"Quand a j’é l’aptit, tut a l’é bon" (ovvero: quando c’è l’appetito, tutto è buono)